خانه / آشپزی / پیراشکی گوشت و قارچ

پیراشکی گوشت و قارچ

اول یه نکته بگم مواد پیراشکی توش پنیر پیتزا نداره من خودم ریختم پس میتونید پنیر پیتزا رو حذف کنید
من واسه خوشمزه تر شدنش ورژن پنیر دارش رو درست کردم
من خودم هر موقع هوس پیتزا میکنم این پیراشکی رو درست میکنم این جوری پنیر کمتری مصرف میشه و خب کالری کمتری داره و یه خرده عذاب وجدانم کمتره
به نظرم برای بچه ها هم این مدل خیلی بهتره چون پنیر پیتزا هر چند خیلی خوشمزه هست ولی خب سنگین و دیر هضمه
پس شما طبق ذائقه خودتون میتونید حذفش کنید
مواد لازم:
خمیر پیراشکی( من از خمیر جادویی استفاده کردم یک برابر دستور)
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
پیاز : یک عدد متوسط
قارچ :۲۵۰ گرم
رب گوجه :۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل ، زرچوبه ،آویشن،پودرسیر به مقدار لازم
فلفل دلمه ای : ۱ عدد
زرده تخم مرغ : ۱ عدد برای رومال پیراشکی ها
پنیر پیتزا یا موزارلا رنده شده : به مقدار لازم
کنجد یا تخم خرفه در صورت تمایل برای روی پیراشکی ها
طرز تهیه پیراشکی قارچ و گوشت:
من برای خمیر پیراشکی از خمیر جادویی که بعد پخت بافت نون بینظیری داره استفاده کردم
خمیر جادویی رو طبق دستور درست کنید
برای مایه داخلش از هر فیلینگی میشه استفاده کرد. میتونید از مرغ یا سوسیس و انواع سبزیجات داخلش استفاده کنید
من این جوری درست کردم
پیاز رو خرد کردم و در مقداری روغن تفت دادم
گوشت رو اضافه کردم و تفت دادم تا رنگش تغییر کرد نمک،ادویه، زردچوبه، پودر سیر و فلفل رو اضافه کردم و بعد تفت دادن رب رو هم اضافه کردم
( من رب خیلی کم زدم نصف قاشق غذاخوری رب و یک قاشق هم سس کچاب زدم)
قارچهای خرد شده رو اضافه کنید و اجازه بدید همه ی مواد خوب بپزند و آب مواد تموم بشه
یه نکته مهم روغن این غذا رو خیلی کم بریزید موادتون اصلا نباید روغنی باشه
آخر سر فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم
آویشن رو در مرحله ی آخر اضافه کنید که عطرش از بین نره
بعد که این مرحله تموم شد حرارت رو خاموش می کنیم می زاریم تا موادمون خنک بشه
می ریم سراغ مهمترین قسمت پیراشکی که نحوه پیچیدن خمیره
برای پیچیدن پیراشکی ها میتونیم از قالب استفاده کنیم اگر قالب هم نداریم با دست این کار رو میکنیم
که من هر دوروش رو میگم
ولی بهتون توصیه میکنم یه قالب بخرید چون قیمتی نداره و کارتون رو خیلی راحتتر میکنه و پیراشکی هاتون قشنگتر و تمیزتر درمیاد
در هردو حالت نیاز هست که خمیر رو به شکل دایره قالب بزنیم.
خمیر جادویی رو بعد استراحت و وراومدن کافی روی سطح کار که خیلییییی کم آرد پاشیده باشیم باز می کنیم..
سعی کنید خمیر رو نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باز کنید ….
با قالب گرد ساده یا هر چیزی دیگه ای که دم دستتون هست خمیر رو قالب بزنید
اگه با دست بخوایم ببندیم اندازه دایره مون خیلی مهم نیس
اما اگه بخوایم از قالب استفاده کنیم باید دایره مون بزرگتر از دهانه قالب باشه
خمیر باز شده رو بزارید روی قالب پیراشکی و مواد رو یه سمتش بریزید یه خورده هم پنیر پیتزا روش بریزید
و بعد در قالب رو ببندید و فشار بدید تا پیراشکی خوب بسته بشه.
خمیر اضافه رو جدا کنید.
اگر هم قراره با دست بپیچید به این صورت عمل میکنید
با قالب گرد خمیر رو قالب بزنید ، سایز دایره ها دست خودتونه. اگه پیراشکی بزرگ میخواید بزرگتر بگیرید اگه کوچیک میخواید از کاتر کوچیک استفاده کنید.
از مواد گوشتی یک سمت خمیر بریزید.
مقداری پنیر روش بریزید.
سمت دیگه ی خمیر رو روی مواد برگردونید تا کاملاً روشون پوشیده بشه.
برای بستن لبه ها میتونید از چنگال استفاده کنید.
چنگال رو روی دو لبه خمیر که روی هم قرار گرفتن فشار بدید تا هم نقش چنگال بیفته و هم دو طرفش به هم بچسبن.
بعد از پیچیدن پیراشکی ها به هر شکی که دوست دارین برای پخت اونها دو حالت داره یا سرخشون کنید یا داخل فر بپزید
اگه میخواید سرخ کنیدپیراشکی ها رو دونه دونه میندازیم توی روغنی که خوب داغ شده..
هر دو طرفش رو سرخ می کنیم
وقتی هرکدوم رو سرخ کردیم روی سبد یا دستمال آشپزخونه میذاریم که روغن اضافیش بره
اگه خواستین تعدادی پیراشکی رو آماده کنین و چندتا چندتا سرخ کنین حتما پیراشکی های آماده شده رو داخل سینی یا ظرفی که کمی آرد پاشیدید بزارید
اگه همین جوری بزارید حتما میچسبه به سطح زیرش و موقع بلند کردن از هم باز میشه و شکلش خراب میشه و روش هم حتما یه پارچه بذارین که سطحش خمیرتون خشک نشه
میتونید تو فاصله ای که یه سری پیراشکی ها دارن سرخ میشن شما بقیه رو آماده می کنین
و اما برای پختن در فر که من به این روش عمل کردم
پیراشکی های آماده شده رو در سینی فر بذارید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بهشون استراحت بدید توی این فاصله هم فر رو روشن کنید تا گرم بشه. بعد از استراحت روی پیراشکی ها با برس زرده تخم مرغ رقیق شده با زعفرون دم کرده ( یا فقط زرده تخم مرغ ) بمالید.
اگه با بوی تخم مرغ مشکل دارید از ترکیب ماست و زعفرون برای رومال استفاده کنید
در صورت تمایل مقداری تخم خرفه و کنجد روی پیراشکی ها بپاشید
اگه کوچولو تو خونه دارید ازشون بخواید این کار رو انجام بدن مطمئنن مثل دختر کوچولوی ما کلی ذوق میکنن
پیراشکی ها رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار بدید تا بپزن این زمان با توجه به دمای فرها متغییر هست پس لطفا خودتون چک کنید
میتونید برای طلایی شدن روش آخر سر گریل رو روشن کنید
برای مایکروفر هم از سه پایه کوتاه حتما استفاده کنید و حتما از قبل فر رو گرم کنید درجه کانوکشن۲۲۰ درجه سانتیگراد بمدت۲۰ دقیقه
و در آخر گریل به مدت ۸ دقیقه (حواستون به زمان گریل باشه کافیه روی پیراشکی طلایی بشه،همین )
اجازه بدین سرد بشن بعد از سینی فر خارج کنید با سس کچاب نوش جان کنید

همچنین ببینید

طرز تهیه پیتزا پنیر

عاشقان پنیر، این بار می خواهیم طرز تهیه یک نوع پیتزا که فقط و فقط …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.